一斗缶を手に入れたならば

お手軽燻製器
　
前に、ハムの作り方が載った本を喫茶店で読みまして、
　

この本

　
それからずっとハム作ろう、ハム作ろうと考えていたのです。
　
途中からベーコンも燻製であると知って、燻製をやってみたい、に幅が広がりました。
ハムは整形が難しそうなので、ブロックそのままのベーコンからやってみます。
　
手順は以下の通り。
塩漬け → 塩抜き，乾燥 → 燻製 → 陰干し
　
塩漬けが大体１週間程度、塩抜きが３時間、乾燥２時間、
燻製２〜３時間、陰干しで１日といったところです。（インターネットしらべ）
　
まずは塩漬けにします。
「これは塩辛いだろう」程度にすりこみます。
　

塩抜き中
　
乾燥は適当に。
　

燻製中
　
温度計、買ったけど使ってへん・・・
　

燻製完了
　
いい感じの色！ところが・・・
　

チャーシュー？
　
切ってみたところ、見事に火が通っている。
あと硬い。
　

ボソボソする
　
これは失敗。
　
失敗原因がわかりました。
ヒレ肉使ったこと。
　
脂身を嫌って、赤身多目のブロック肉を狙ったのがいけなかった。
結果、燻製で水分がみんな飛んでしまい、カチカチのボソボソ・ベーコンに。
　

ばら肉のほうが高いのは何故だ
　
これはリベンジするしかない。
気が済んだらハム作ります。
大きさは・・・
　

これぐらい